La Colegiata de Santa María la Mayor, declarada Bien de Interés Cultural desde 1931. Está situada en la Plaza del Pan, al lado del convento de los Jerónimos y del cementerio de la Colegial, que se adosaba al claustro y era conocido como el "huerto de Moctezuma".
La actual Plaza del Pan, es desde la fundación de la ciudad, a finales del siglo I a. C. la zona donde se localizaban los edificios más importantes de Talavera. Junto a ella se encontraba el Foro romano, la Basílica visigoda y la Mezquita mayor.
En 1211, el templo de Santa María se eleva a la categoría de colegial. El edificio se acabó en tiempos del arzobispo Alonso Carrillo. La importancia y originalidad de esta obra la debemos al maestro arquitecto Rodrigo Alfonso, maestro mayor de la catedral de Toledo. Este prestigioso arquitecto, dio una traza gótica, pero fue realizada por maestros mudéjares, y de ahí su importancia y su originalidad.
La Colegial tiene 3 naves de seis tramos separadas por pilares con ocho columnas adosadas con bóvedas de crucería.
Su claustro, completamente gótico, fue construido en el siglo XV.
Lo más espectacular de la Colegial, es el hastial occidental con portada de arquivoltas y con un gran rosetón de piedra.
